肉制品中硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留危害和管理，硝基呋喃類(lèi)藥物是一類(lèi)廣譜性抗生素，具有殺菌能力強、抗菌譜廣、不易產(chǎn)生耐藥性、價(jià)格低廉、療效好等優(yōu)點(diǎn)，在食用性動(dòng)物疾病的預防與控制中具有廣泛的應用。但由于硝基呋喃可能具有基因誘變性，目前很多國家和地區已禁止使用這類(lèi)藥物，并規定在動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)殘留物的檢出限為不得檢出。但近年來(lái)，我國發(fā)生多起因硝基呋喃類(lèi)藥物殘留超標的出口貿易事件，并造成了嚴重的經(jīng)濟損失，從而引發(fā)了食用性動(dòng)物及其產(chǎn)品檢測機構的重視。目前，動(dòng)物飼料過(guò)程中使用硝基呋喃類(lèi)藥物的現象仍然存在，對其的監督和管理力度需進(jìn)一步加強。因此，現就硝基呋喃類(lèi)藥物的基本性質(zhì)、藥物殘留及檢測方法等給予簡(jiǎn)單介紹，為其提供相關(guān)的管理對策。

一、硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物的性質(zhì)和危害

硝基呋喃類(lèi)藥物主要是指呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因等引入硝基的一類(lèi)人工合成抗菌藥。通常情況下，硝基呋喃類(lèi)藥物的化學(xué)性質(zhì)均穩定，為黃色粉末，無(wú)味或微苦。但由于du性較大，一般用作外用消du藥物，也有拌餌投喂防治水生動(dòng)物疾病的報道。硝基呋喃類(lèi)藥物及其殘留主要危害是：

1.對畜禽有毒性作用。大劑量或長(cháng)時(shí)間應用硝基呋喃類(lèi)藥物均能對畜禽產(chǎn)生毒性作用。其中呋喃西林的毒性最大，呋喃唑酮的毒性最小，為呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃類(lèi)藥物中，以呋喃西林對家禽的毒性作用最常見(jiàn)，尤其是雛鴨和雛雞。獸醫臨床上經(jīng)常出現有關(guān)豬、鴨、羊等呋喃唑酮中毒的事件報道。

2.具有致癌致畸致突變。呋喃它酮為強致癌性藥物，呋喃唑酮具中等強度致癌性。硝基呋喃類(lèi)化舍物是直接致變劑，它不用附加外源性激活系統就可以引起細菌的突變。

3.代謝產(chǎn)物對人體危害嚴重。硝基呋喃類(lèi)藥物在體內代謝迅速，代謝的部分化舍物分子與細胞膜蛋白結舍成為結合態(tài)，結合態(tài)可長(cháng)期保持穩定，從而延緩藥物在體內的消除速度。普通的食品加工方法(如燒烤、微波加工、烹調等)難以使蛋白結合態(tài)呋喃唑酮殘留物大量降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來(lái)，因此，當人類(lèi)吃了舍有硝基呋喃類(lèi)抗生素殘留的食品，這些代謝物就可以在人類(lèi)胃液的酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來(lái)被人體吸收而對人類(lèi)健康造成危害。

二、硝基呋哺類(lèi)藥物檢測方法和管理對策

目前，我國于2002年頒布農業(yè)部第193號公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》已明令禁止使用呋喃它酮和呋喃唑酮，并且在動(dòng)物性食品中不得檢出；2003年又將水產(chǎn)品硝基呋哺代謝物納入殘留監控計劃中。與此同時(shí)，肉制品中硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物殘留的檢測技術(shù)也得到迅速發(fā)展，目前，用于檢測動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)藥物殘留的主要方法有液相色譜—紫外檢測器法(LC—UV)、高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC—MS)、效液相色譜—質(zhì)譜，質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLCMS／MS)以及酶聯(lián)免疫分析法等。而酶聯(lián)免疫分析法因為其靈敏度高、特異性強、檢測動(dòng)物組織中的硝基呋喃具有簡(jiǎn)單、快速、準確并且不需要特殊實(shí)驗設備等優(yōu)點(diǎn)，適合常規實(shí)驗室檢測，且檢測結果與HPLC檢測結果一致，目前其應用前景良好。

由于硝基呋喃類(lèi)藥物殘留危害嚴重，各國和地區紛紛采取措施，嚴加監管。2003年開(kāi)始，我國將硝基呋喃納入殘留監控計劃中。因此，必須進(jìn)一步強化對硝基呋喃類(lèi)藥物的管理。

1．加強宣傳，提高安全用藥意識。要廣泛宣傳畜禽健康養殖知識、國享安全用藥的有關(guān)法律法規和藥物殘留對人類(lèi)健康的危害性，讓廣大養殖者了解使用禁用藥后產(chǎn)生的危害及法律后果，提高養殖者的法律意識和安全用藥的自覺(jué)性。

2．加強飼料和獸藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理。加強對飼料獸藥生產(chǎn)企業(yè)的監控，嚴禁使用農業(yè)部規定以外的獸藥作為飼料添加劑。飼料生產(chǎn)企業(yè)要加強對生產(chǎn)原料的管理，做到原料來(lái)源清楚，記錄明確；要加強時(shí)原料檢測要防止含有硝基呋喃類(lèi)藥物的飼料原料投入生產(chǎn)，防止在生產(chǎn)過(guò)程中污染違禁藥物。

3.加強畜禽養殖的管理。養殖過(guò)程是獸藥殘留監控的關(guān)鍵環(huán)節，養殖者是動(dòng)物源性食品安全的主體，其安全用藥與否直接關(guān)系到食品安全。養殖場(chǎng)應當建立養殖檔案，禁止使用硝基呋喃等違禁藥物。

4.加強肉制品殘留監控。盡快建設完善我國動(dòng)物源性食品的獸藥殘留監控體系。形成國家、省、市、縣完整的獸藥殘留檢測網(wǎng)絡(luò )梯級結構；同時(shí)發(fā)展簡(jiǎn)單快速準確靈敏的分析技術(shù)；加強對生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節的監管，加大對養殖場(chǎng)、加工廠(chǎng)和農貿市場(chǎng)等畜禽及產(chǎn)品的抽樣檢測力度，從而加快我國獸藥殘留監控檢測方法的研究步伐。

硝基呋喃類(lèi)藥物殘留檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；藥物殘留快速檢測儀可定量快速檢測阿莫西林、孔雀石綠、磺胺類(lèi)、黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 )、疾病診斷、三聚氰胺檢測、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、 紅霉素、氯霉素、土霉素、四環(huán)素、 磺胺類(lèi)(總量)、喹乙醇、已烯雌酚等有毒有害物質(zhì)及抗生素殘留檢測。并且可以連接食品安全監控系統。 硝基呋喃類(lèi)藥物殘留檢測儀廣泛應用于養殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗檢疫單位使用。

硝基呋喃類(lèi)藥物殘留檢測儀技術(shù)參數：

☆波長(cháng)范圍:300nm-1000nm

☆波長(cháng)準確度:±2nm

☆吸光度范圍: 0.000~4.000ABS

☆分辨率 :0.001Abs

☆穩定性 : ±0.001A/hr

☆透射比重復性: ≤0.5%T

☆光源 : 進(jìn)口LED

☆樣品池 : 微孔板