重修標準，農業(yè)部嚴打“注水肉”，記者13日獲悉，針對現行豬肉水分含量限定標準無(wú)法完全滿(mǎn)足肉品質(zhì)量控制要求的情況，農業(yè)部將聯(lián)合多部門(mén)，重新修訂禽肉水分限量標準，并嚴打“注水肉”。

水分含量是豬肉品質(zhì)的重要指標之一。2001年，原國家國內貿易局制定了《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），國標規定：采用CSY-R肉類(lèi)水分測定儀檢測牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過(guò)77%，羊肉的水分含量不得超過(guò)78%。

“標準太低了，有時(shí)明知這頭豬注水了，但沒(méi)辦法，人家符合國家標準�！币晃徊辉妇呙�的業(yè)內人士表示，有時(shí)即使生豬注水30公斤，依然檢測不出超標。因此，“修訂肉類(lèi)水分標準很有必要�！�

農業(yè)部在通告中也承認，雖然該標準對打擊“注水肉”起到了一定作用，但還是有些“不給力”——“一是不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新，現行水分標準不能完全滿(mǎn)足肉品質(zhì)量控制要求；二是畜禽肉水分限量檢測方法不適應新的變化�！�

針對人大代表就修訂豬肉水分標準提出的建議，農業(yè)部回應稱(chēng)，將組織中國動(dòng)物疫病預防控制中心（農業(yè)部屠宰技術(shù)中心）、中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )、中國畜牧獸醫學(xué)會(huì )及有關(guān)科研院所等單位，開(kāi)展畜禽肉水分限量標準和檢測方法研究，待進(jìn)一步復核驗證后，《畜禽肉水分限量標準》將提交全國畜禽屠宰加工標準委員會(huì )審議；另一方面，將組織開(kāi)展生豬屠宰監管“掃雷行動(dòng)”，嚴厲打擊注水或注入其他物質(zhì)等各類(lèi)屠宰違法行為，切實(shí)保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

南方周末記者掌握的多份司法文書(shū)顯示，不法屠宰企業(yè)或個(gè)人為牟利，注水手段可謂五花八門(mén)——豬、牛待宰前，往其胃里強灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強注大量水，水分通過(guò)微細血管迅速擴散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢(qián)變肉錢(qián)。

南方周末記者初步統計發(fā)現，一頭100公斤的豬，通�？勺⑺�十多公斤。根據畜肉是否注水，肉販子明碼標價(jià)，注水豬肉的價(jià)格甚至低于正常價(jià)30%以上。

“注水肉”并非只是簡(jiǎn)單的欺詐，對人體健康也存在相當危害。

多數“注水肉”制造者的生產(chǎn)設備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品極不衛生。南京市溧水區人民法院（2014）溧刑初字第225號判決書(shū)顯示，不法分子多次向活體牛內注入井水后宰殺。經(jīng)鑒定，該井水的總大腸菌群、耐熱大腸菌群、臭和味、渾濁度、菌落總數都不符合國家生活飲用水衛生標準。

除水外，一種名為“沙丁胺醇”的藥液，也是不法屠宰戶(hù)的常用品。沙丁胺醇是一種β受體激動(dòng)劑，常用作人類(lèi)平喘藥物。待宰畜禽被注射了沙丁胺醇后，會(huì )拼命喝水。沙丁胺醇不僅會(huì )起到保水作用，還能提高“賣(mài)相”，使肉的顏色鮮亮。

事實(shí)上，沙丁胺醇是“瘦肉精”的一種。早在2002年，農業(yè)部公告第176號便將其列為養殖行業(yè)違禁藥物，禁止在畜禽養殖中添加。

“活灌會(huì )讓動(dòng)物的胸腹腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，動(dòng)物胃腸道的細菌通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入肌肉�！敝袊�畜產(chǎn)品加工研究會(huì )副會(huì )長(cháng)、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授李洪軍表示，這樣的“注水肉”會(huì )對人體健康造成傷害。