蔬菜中到底有多少農藥殘留，餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相關(guān)的，而蔬菜中到底有多少農藥殘留，也一直是老百姓最關(guān)心的食品安全問(wèn)題。

        平時(shí)一直在提醒大家注意一些農藥的危害，但很多人都不以為然，覺(jué)得是夸大其詞。5月4日，焦點(diǎn)訪(fǎng)談播報了濰坊安丘種植生姜用劇毒農藥的事情，讓很多人又瞬間緊張了起來(lái)，一下子把農藥殘留又推到了風(fēng)口浪尖。

        報道中所提神農丹，又叫涕滅威的農藥，五十毫克就可以導致50公斤的人死亡，嚴禁直接用于瓜果蔬菜。安徽就曾出現過(guò)食用被神農丹污染的黃瓜而造成中毒的安全事件。

最可怕的是這種現象已經(jīng)成為了一種理所當然，甚至不需要偷偷摸摸來(lái)做，農戶(hù)甚至說(shuō)這神農丹已經(jīng)用了二十年了，如果哪一年不用的話(huà)，產(chǎn)量至少減一半。

        毒韭菜事件、毒豇豆事件、甲醛白菜事件、毒豆芽事件等等這些食品安全問(wèn)題讓每個(gè)人每天似乎都生活在戰戰兢兢之中，我們可以少吃油炸食品、可以拒絕高油高脂食物，可是我們總要買(mǎi)一些最原始的材料吧!

        到底有多少農藥進(jìn)入到我們的體內?又會(huì )造成何種的危害呢?平時(shí)我們?yōu)榱私】刀�多吃的蔬菜，究竟吃的是健康還是一堆慢慢滲透進(jìn)我們每個(gè)細胞的農藥呢?

        相信不僅僅是濰坊，其它的種植區域也很難獨善其身。但作為一位濰坊人，我覺(jué)得我有必要把我這幾年所了解的一些關(guān)于蔬菜與農藥化肥的事情告訴大家，農藥 殘留不可輕視，但也不需要過(guò)度恐慌而放棄蔬菜的正常攝入，只要處理得當，還是能把危害降低到最小的。

        農藥數據檢測與檢測技術(shù)息息相關(guān)，合格不等于無(wú)殘留，可能只是在檢測的那幾項標準中合格。因為幾百種的農藥再加上消費巨大的蔬菜數量，讓檢測異常困難。這并不是危言聳聽(tīng)讓大家拒絕食用蔬菜，根據富集原理，即使你不吃蔬菜，選擇肉食，也只會(huì )攝取更多的有害物質(zhì)，所以，這篇文章的目的更多的是教給大家如何去辨別，清洗，處理蔬菜，最大化的減少其對我們身體的危害。如果不使用農藥，不使用化肥，很多植物會(huì )減少收獲，產(chǎn)品質(zhì)量降低。甚至會(huì )絕產(chǎn)，有機蔬菜也只是不能使用化學(xué)合成農藥和化肥。

        面對有機、綠色菜，雖然國家也在全力規范，但相信很多消費者不是怕花錢(qián)，而是怕花冤枉錢(qián)，當然這種擔心是有它的道理的。有的蔬菜商販是會(huì )把一些高農藥培養出來(lái)的好看蔬菜冒充綠色蔬菜，其殘留更高，而購買(mǎi)者卻往往會(huì )放松警惕。

 農藥的危害:

農藥到底有多么恐怖呢?吃多了以后對身體究竟有造成何種危害呢?

農藥的幾種常見(jiàn)使用方法:一種是施在土里，一種是灑在蔬菜上，還有煙熏施藥法(即讓整個(gè)大棚充滿(mǎn)燃燒農藥的煙霧)，施在土中的話(huà)農藥便會(huì )充滿(mǎn)整個(gè)植株。

有的人認為對于農藥，外面洗干凈就可以了，最多把皮削掉，但事實(shí)是很多時(shí)候農藥已經(jīng)滲進(jìn)蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我們又如何能夠削皮呢?

我們普通消費者很難從食物外觀(guān)來(lái)看出其污染狀況。所以很多時(shí)候，殘留的農藥是在一無(wú)所知的狀態(tài)下被吸收進(jìn)我們人體的。

不要走開(kāi)，因為農藥就時(shí)時(shí)刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不見(jiàn)它，但它卻能讓你:

急性中毒:我們會(huì )感覺(jué)有灼熱感、惡心、嘔吐、腹瀉、皮膚發(fā)炎等癥狀，嚴重的將會(huì )導致休克死亡。急性中毒發(fā)病快，如果搶救及時(shí)的話(huà)是可以治愈的，當然有的農藥急性中毒后即使治好也會(huì )對身體造成不可逆的影響。

慢性中毒:會(huì )導致制畸、致癌、突變(動(dòng)物突變)、肝硬化、肝病、腎衰竭等。慢性中毒平時(shí)會(huì )很難被我們所發(fā)現，往往一旦出現癥狀后就已經(jīng)相當嚴重了，所以平時(shí)我們攝入農藥殘留的蔬菜或許沒(méi)有癥狀，并不是我們不怕毒，而是毒素在一點(diǎn)一滴慢慢的滲透進(jìn)我們的身體，日積月累一旦發(fā)病，后果便不堪設想。

特別是老年人、體質(zhì)較弱的人群、嬰幼兒與少年兒童等更容易受到農藥殘留的危害。

 蔬菜上的農藥何種蔬菜更容易受到農藥殘留的污染呢?

這里列舉幾種易受農藥污染的蔬菜，大家也可以舉一反三，一般種植的類(lèi)似蔬菜其農藥殘留同樣不少。(以下的數據是和一些濰坊周邊縣市種植蔬菜的朋友溝通后得到的)

油菜

使用八種以上的復合農藥，其中之一是殺菌劑得克利，它的過(guò)量攝取可能會(huì )誘發(fā)睪丸癌、女性乳癌，并增加癌癥發(fā)生率。

番茄

使用七種以上的復合農藥，其中之一是殺菌劑百利普芬，神經(jīng)毒素，滅殺蟑螂效果不錯，而且滅殺蟑螂后其尸體被同類(lèi)所噬后依然有毒殺作用。主要預防番茄腐爛，滅殺番茄常見(jiàn)病根線(xiàn)蟲(chóng)等。

番茄中多會(huì )使用我國嚴令禁止使用的農藥2,4-D用來(lái)沾花，或者其他一些“防落素“農藥，防止落果，提高產(chǎn)量的同時(shí)過(guò)量使用會(huì )形成畸形，導致無(wú)籽、空心的發(fā)生。有一個(gè)特征就是番茄的頂端會(huì )有一個(gè)小尖、有棱角。2,4-D會(huì )對人體產(chǎn)生刺激性，損傷我們的肝腎，而且其還有一定的神經(jīng)毒性，嚴重將導致死亡。

很多農戶(hù)購買(mǎi)番茄時(shí)會(huì )掰開(kāi)查看里面是否有成熟的籽與充盈的汁液，有則證明品質(zhì)相對較好。

因為蟲(chóng)害嚴重，朋友說(shuō)有一年家中的番茄地灌根用藥過(guò)多，其中的一茬番茄收獲后掰開(kāi)后甚至感覺(jué)其中有油狀物�？植�!因為太多的蔬菜采用的是灌根法，因為連年土地的不間歇耕作讓病蟲(chóng)害真的非常猖狂。

青椒

使用十四種以上的復合農藥，其中之一溴氰菊酯(又名敵殺死)，噴霧防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出現肌束顫動(dòng)和抽搐。

小白菜

使用十二種以上的復合農藥，其中有賽滅靈、除蟲(chóng)菊精。雖然是低毒性，但高殘留攝入有會(huì )致癌風(fēng)險。

黃瓜

使用九種以上的復合農藥，其中有好年冬，拌土撒施或者稀釋后灌入土壤中，由根部吸收，整個(gè)植株都有吸收。且黃瓜類(lèi)涂抹的生長(cháng)激素類(lèi)制劑也較多。所以食用黃瓜請削皮。

甜椒

使用二十五種以上的復合農藥，其中有芬普尼殺菌劑，殘留過(guò)多會(huì )損害肝腎。因甜椒肉質(zhì)更多汁，香甜可口，我們愛(ài)吃的同時(shí)蟲(chóng)類(lèi)也喜歡吃，所以相比青辣椒農藥更多一些。

豇豆

使用三十種以上的復合農藥其中有嘉保信、四氯異苯腈，毒性相對較高，含有致癌物質(zhì)。因為豇豆生長(cháng)速度快，為了保證新生豇豆不受病蟲(chóng)害，在噴灑藥物時(shí)往往待采摘的成品豇豆也會(huì )沾染農藥，其農藥殘留量偏高。即使農戶(hù)自己食用的豇豆，一般也會(huì )少量噴灑農藥滅蟲(chóng)。

胡蘿卜

用灌根法來(lái)消除土壤中的病蟲(chóng)害，農藥殘留會(huì )進(jìn)入植株。

豆芽

添加無(wú)根劑4-氯苯氧乙酸鈉，提高產(chǎn)量質(zhì)量，同時(shí)還會(huì )添加一些6-芐基腺嘌呤與赤霉素，殺草強，西瑪津等。

為了賣(mài)相更肥嫩，會(huì )超標使用生長(cháng)劑，保鮮劑，增白劑，選有根豆芽，不要選擇芽體水脆，子葉發(fā)綠的，那些不容易蔫的一般是打了保鮮粉。

建議大家找偏黃，細根，瘦瘦的，感覺(jué)像營(yíng)養不良的那種豆芽食用。

自己在家中發(fā)豆芽，即使悉心照顧，也要在其不高的時(shí)候收獲，否則就會(huì )褐變腐爛等。所以，芽菜雖好，購買(mǎi)需謹慎。

蘑菇

蘑菇采摘后容易褐變，不法商販會(huì )采取噴灑熒光劑等手段來(lái)讓蘑菇賣(mài)相變得更好，延長(cháng)其“保鮮期“ ，但這會(huì )損害肝臟，有很大的潛在致癌危險。

有的蘑菇中會(huì )含有甲醛，大部分蘑菇為降低成本一般會(huì )加水，加水容易腐爛，便會(huì )加入甲醛漂白粉熏二氧化硫等防腐。

韭菜

曾經(jīng)的毒韭菜事件震動(dòng)全國。為了防治害蟲(chóng)韭蛆在根部的危害，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以去除，菜農就要用許多高毒農藥(有機磷)灌根，而韭菜本身農藥吸附性也較高。

其中國家明令禁止的3911甲拌磷乳油農藥灌根(漫灌施藥法)，效果較好。其殘留在體內極難分解，易造成慢性中毒。

雖然我們平時(shí)很難分辨，但那些葉片肥厚翠綠的韭菜，一般都是用大量農藥化肥澆灌的，盡量不要購買(mǎi)。

蘇打粉兌水浸泡可以去除掉部分殘留，生韭菜建議不要輕易食用。

西蘭花/菜花

十字花科類(lèi)容易長(cháng)蟲(chóng)且難以殺滅，所以沒(méi)蟲(chóng)的一般農藥含量都比較高，此類(lèi)蔬菜較難清洗，農藥殘留較高。

蔥

管狀層疊結構很容易殘留寄生蟲(chóng)，蟲(chóng)卵，而且也很容易有農藥殘留，為了健康著(zhù)想，建議蔥要洗凈后熟吃。燙一下再涼拌蔬菜或者用蔥油涼拌安全性會(huì )高一些。

真心沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)有人把蔥一層層揭開(kāi)后清洗的。

玉米

因為外皮包裹，很難看到里面的蟲(chóng)子，所以很多農民采取埋藥法，將農藥埋在玉米根部，讓玉米整株吸收，達到滅蟲(chóng)的效果。而且農戶(hù)會(huì )在玉米剛出玉米苞時(shí)，在其頂端灑進(jìn)粉末狀的農藥，使其“安全”成長(cháng)。

整棵玉米一定要煮熟，蒸熟后撈出沖水食用。

建議不要喝煮整棵玉米的水了，即使它的營(yíng)養價(jià)值很高。

玉米心中也會(huì )有殘留農藥，最好的方法是生玉米剝皮后用小蘇打浸泡十分鐘，然后切粒熬粥煮食會(huì )更健康。

生姜

放入地窖，半年后拿出來(lái)依舊新鮮如初，往姜井中儲存姜時(shí)，會(huì )一邊撒六六粉，一邊打敵敵畏，蟲(chóng)害就會(huì )降到最低，而這兩種農藥卻是國家明令禁止的。

其實(shí)農戶(hù)在噴灑，埋置農藥時(shí)，自己也難免吸收農藥液態(tài)霧滴或者粉末，其直接造成的身體損傷不亞于消費者!

 重要提醒:

即使是現在國家批準用使用的農藥(農民一般喜歡噴灑使用的大多是有機磷農藥)，在暫無(wú)致癌性驗證下，我們也更像是一只小白鼠，因為現在明令禁止的一些農藥放在之前也都是放心使用的品種。且現實(shí)中農民使用農藥一般將多種農藥混合后使用以達到最佳滅蟲(chóng)效果，多種農藥混合后究竟會(huì )產(chǎn)生怎樣的危害性，大概只有專(zhuān)業(yè)機構才能說(shuō)明白吧，但是田間地頭何種搭配何種比例，想來(lái)只有種植者自己知道了。

混合效應或許解釋起來(lái)非常麻煩，但我們大多應該知道幾種酒混合后飲用特別容易醉。幾種農藥混合后是否也會(huì )產(chǎn)生一些青出于藍而勝于藍的效果呢?對害蟲(chóng)如此，對人呢?

 農藥清除有妙招:

很多時(shí)候，為了洗干凈所吃的蔬菜，我們不惜雙手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得爛糟糟了再吃的也不甚放心。但是在清洗蔬菜這方面，雙手可不是萬(wàn)能的。

下面就給大家介紹一些如何盡量去除農藥殘留的方法。

晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農藥殘留的四大法寶。

但是具體如何來(lái)做卻是學(xué)問(wèn)多多，下面就具體到某樣蔬菜或者某類(lèi)蔬菜來(lái)給大家一一介紹:

一、葉菜類(lèi)

*白菜，油菜，卷心菜(甘藍)清洗要格外注意。

*把葉菜買(mǎi)回家后先散開(kāi)放置半天的時(shí)間，讓農藥揮發(fā)掉一部分。陽(yáng)光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

*油菜類(lèi)的蔬菜清洗時(shí)從根部往上多切一部分，以讓每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。

* 葉菜單掰下來(lái)后流動(dòng)水沖洗，，因葉片部位的農藥會(huì )順勢流到葉片根部。所以根部殘留農藥較多。

* 換水后加入小蘇打浸泡不要超過(guò)半個(gè)小時(shí)，以20分鐘左右為宜，水要沒(méi)過(guò)蔬菜。(如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會(huì )讓沖下的農藥重新滲入到蔬菜中)。

* 菜花青菜等可焯燙的菜類(lèi)洗凈后，用開(kāi)水焯燙。

二、茄瓜類(lèi)

*黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養素，但是在無(wú)法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。

*較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。

*洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用

三、十字花科

* 沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。

*焯水(建議焯水時(shí)間稍長(cháng)一些，焯水后再清水淘洗一遍)

四、青椒

* 青椒噴灑農藥時(shí)一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。

* 清洗時(shí)要去蒂，最好切除掉蒂部0.5-1厘米丟棄不用;

* 洗好再切，否則農藥會(huì )從切口進(jìn)入;

* 沖比泡重要，每個(gè)面洗到，用軟牙刷刷一下;

* 流水沖洗后換新水浸泡，放入兩匙的食用小蘇打，利用酸堿中和法來(lái)去除部分農藥，有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥遇到小蘇打等堿性物質(zhì)后，會(huì )使毒素降低

*蔬果清潔劑可以洗掉部分農藥，但是我們選擇的清潔劑會(huì )不會(huì )存在另外的問(wèn)題，千萬(wàn)不要人為的制造二次污染。而食用小蘇打粉為水溶性的，更容易且清洗無(wú)殘留。

五、蘑菇

* 清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。

* 沖洗干凈，開(kāi)水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。

 

當然，好的蔬菜清洗方法有千萬(wàn)種，這里僅僅介紹其中的幾種簡(jiǎn)單易學(xué)的，有的人會(huì )說(shuō)如此麻煩，除卻可以最大限度保護我們的健康不說(shuō)，這些清洗步驟我們習慣熟練后其實(shí)并不會(huì )耽擱很久的時(shí)間，小小一些方法，卻可以最大限度的來(lái)呵護我們的身體，何樂(lè )而不為呢?

 低殘留蔬菜如何挑?

面對市場(chǎng)上紛雜的蔬菜，如何挑選出自己喜歡的蔬菜卻又最大限度減少農藥殘留呢?其實(shí)只要掌握好技巧，對于消費者而言是有很多竅門(mén)的。

一、選擇時(shí)令菜

不要選擇蔬菜購買(mǎi)旺季的時(shí)候(例如春節)，因為可能會(huì )噴灑促生長(cháng)的生長(cháng)激素等。

警惕反季蔬果，通常這種蔬果殘存農藥比較多，而且漂亮的外觀(guān)要靠化學(xué)物質(zhì)的參與才會(huì )實(shí)現，且大都徒有其表，口感不好，營(yíng)養不好，殘留還很多。

夏秋季節比冬春季節農藥殘留要高。

大棚蔬菜比露天蔬菜農藥殘留要高。

二、選擇正規超市的蔬菜

不要迷信路邊老農所銷(xiāo)售的蔬菜，那同樣會(huì )噴灑農藥，而相對有制度約束的超市更靠譜一些。而且還會(huì )有不定期的抽查，即使作用不大也還是有一定威懾力的。

三、檢查蔬菜外觀(guān)

觀(guān)察蔬果表面是否有藥斑殘留。當然菜販一般會(huì )用毛巾將茄果類(lèi)蔬菜拭擦，您可不要以為這僅僅是愛(ài)干凈，有的時(shí)候是為了將表面殘留的藥斑擦掉。

選擇成熟適度的，不要購買(mǎi)顏色異常的蔬菜，并不是顏色越鮮艷越好，更不要買(mǎi)有干枯，病變，蟲(chóng)害的蔬菜。

畸形的蔬菜杜絕購買(mǎi)。

雖說(shuō)秀色可餐，但是在吃的上面，大多時(shí)候，相貌一般，平平淡淡才是真。

很多朋友在購買(mǎi)蔬菜時(shí)如果發(fā)現有異型果會(huì )買(mǎi)回來(lái)拍照上傳微博等，豈不知，除了可能偶爾單株變異外，這很可能是整個(gè)種植區噴灑了濃度較高的農藥，所以攤位中蔬菜畸形較多的話(huà)建議不要購買(mǎi)。

四、檢查蔬菜氣味

聞氣味，氣味異常，略有刺鼻氣味的蔬菜不要購買(mǎi)。因為噴灑或者浸泡劇毒農藥會(huì )讓氣味變得異常。

部分芽菜、菌菇類(lèi)蔬菜可以選擇一小份放入碗中開(kāi)水燙一下，如有臭雞蛋的味道則代表可能會(huì )硫化物殘留，須謹慎食用。

五、選擇可去皮食用的蔬果與抗病蟲(chóng)害較強的蔬果食用

這些蔬菜自身相對抗病蟲(chóng)害能力就會(huì )較強:洋蔥、地瓜葉、紅蘿卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等

 生活誤區:

很多時(shí)候營(yíng)養推薦說(shuō)蔬菜生吃更容易攝取營(yíng)養，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情況下。

夏天到了，聚餐的會(huì )比較多，建議大家盡量不要在外面吃沙拉，特別是蔬菜沙拉，因為清洗不干凈，而且是生食。舉個(gè)例子，紫甘藍是健康達人們的最?lèi)?ài)，可是這種蔬菜掰片后難切浪費時(shí)間，所以大多餐廳是將甘藍球一切二后切絲的。

有蟲(chóng)眼的蔬菜很多時(shí)候不是因為沒(méi)有打農藥，而是病蟲(chóng)害發(fā)生后打藥打遲了，買(mǎi)這種蔬菜不僅不會(huì )減少農藥殘留而且農藥還會(huì )從蟲(chóng)眼出滲入，加大殘留。

飯店所制作的蔬菜類(lèi)食品一般不會(huì )重點(diǎn)沖洗，僅僅是水泡去泥的簡(jiǎn)單過(guò)程。

街邊小吃麻辣燙、涮串等更是不僅將甘藍等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕開(kāi)后串制，很少的蔬菜種類(lèi)才會(huì )被清洗。所以大家在外就餐時(shí)一定要注意飲食安全，切莫大意。

 有的人選擇有機、綠色蔬菜，有的人甚至開(kāi)始買(mǎi)泡沫箱陽(yáng)臺種植蔬菜，其實(shí)很多時(shí)候恐懼沒(méi)有用，行動(dòng)起來(lái)，用習慣的改變來(lái)保護自己才是最重要的。

消費者傾向于好看的蔬菜，那些賣(mài)相差的蔬菜往往無(wú)人問(wèn)津

甚至有的時(shí)候，不撒農藥，蔬菜就賣(mài)不出去，這些為了迎合消費者對蔬菜要求好看、便宜而過(guò)量非法使用農藥的農戶(hù)的確該責該罰，但同時(shí)我們是否也小小的反思一下自己在這場(chǎng)農藥與蔬菜的斗爭中扮演了什么角色呢?僅僅是受害者嗎?

希望這篇文章能對您的生活有所幫助，如果您有自己獨特的方法也希望您能分享給身邊的朋友。

食品安全重于天，進(jìn)步來(lái)自于我們每個(gè)人的共同努力!