農藥殘留究竟對人體有多大的危害，農藥不僅會(huì )對環(huán)境造成影響，也會(huì )給人體健康帶來(lái)危害，這是科學(xué)界眾所周知的。聯(lián)合國機構反復強調農藥對健康風(fēng)險，尤其是對兒童的影響。

有大量科學(xué)證據證明，農藥不僅會(huì )導致中毒，而且在某些情況下，如果在短期內攝入高劑量的農藥能夠致命，即便是長(cháng)期接觸的農藥水平非常低也會(huì )引發(fā)嚴重的慢性長(cháng)期反應。

有機磷農藥能?chē)乐赜绊懮窠?jīng)系統，尤其是兒童。例如，最近一項在厄瓜多爾進(jìn)行的研究結果顯示，年齡在2至5歲的兒童中，那些生活在使用大量有機磷或其它農藥的農田周邊城鎮中的孩子，與生活地區遠離農藥的那些孩子相比，表現出的學(xué)習能力相對較低，短期記憶能力也較差。一點(diǎn)沒(méi)有什么問(wèn)題，但是長(cháng)期食用當然有危害。多數農藥對人和動(dòng)物都有毒害，大量接觸以及誤食后會(huì )造成急性中毒甚至死亡，也有研究表明，人體通過(guò)食物鏈攝入農藥會(huì )造成毒性積累。農藥對人體的危害相當嚴重，其“三致”(致癌、致畸、致突變)。

近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛發(fā)醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油事件，引發(fā)國人對中國食品安全問(wèn)題的思考。當前食品安全面臨果蔬農藥殘留問(wèn)題，己達到令相關(guān)部門(mén)高度重視的地步。    

農業(yè)部曾經(jīng)在全國24省市調查農畜產(chǎn)品農藥殘留，結果顯示：蔬菜、蛋類(lèi)受污最重，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國農藥年均使用量50萬(wàn)噸左右，其中30%被農作物吸收，35萬(wàn)噸流入江河，進(jìn)入人的食物鏈。還有在食品加工過(guò)程當中加入的各類(lèi)添加劑，都是對人體極其有害的化學(xué)物質(zhì)。    近年，農產(chǎn)品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見(jiàn)報端。資料顯示：全國年均發(fā)生農藥急性中毒10萬(wàn)例以上，下面一組數據令人擔憂(yōu)：    2001年，衛生部收到食物中毒報告185起，中毒15715人，死亡146人。2006年，衛生部通過(guò)中國疾病預防控制中心網(wǎng)絡(luò )直報系統共收到全國食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒事件17起。2007年，衛生部于9月12日發(fā)布信息指出，僅僅當年8月份，全國（未含港、澳、臺）共報告130起突發(fā)公共衛生事件，報告病例4929人，死亡54人。    

調查表明，對于大田作物，不使用農藥要損失30～50%的產(chǎn)量，對于經(jīng)濟作物像蔬菜瓜果，不使用農藥，農產(chǎn)品損失率在40～80%，所以，農村普遍使用農藥提高作物產(chǎn)量，這些都是果蔬殘留大量農藥的原因。        果蔬殘留農藥會(huì )對人體造成急、慢性中毒，導致癌癥、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會(huì )采用以下方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽(yáng)光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果并不理想。根據研究表明，開(kāi)水沖刷會(huì )導致?tīng)I養流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次污染，陽(yáng)光照射費時(shí)又效果不明顯。        原中國軍科院總工程師、中國公益事業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國愛(ài)心工程委員會(huì )首席顧問(wèn)朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農藥殘留只起到微乎其微的效果。農藥殘留是指使用農藥后，殘存在植物體內、土壤和環(huán)境中的農藥及其有毒代謝物的量。農藥殘毒就是殘留在食品中的農藥毒性。如果未按照國家安全使用規定施用農藥和進(jìn)行農產(chǎn)品采收，或違反國家規定使用高毒農藥，農產(chǎn)品就會(huì )有農藥殘毒，就會(huì )對食用者身體健康造成危害，嚴重時(shí)會(huì )造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導致死亡的嚴重后果。農藥殘留對人體健康有不良影響，同理，對野生生物和環(huán)境也有影響。野生生物也是人類(lèi)大家庭必不可少的成員，因此，使用農藥也要考慮對所有野生生物的不良影響。野生動(dòng)物也喝被農藥污染過(guò)的水，也吃殘留農藥的食物，也可能在噴灑農藥時(shí)直接沾染農藥。結果，野生生物的總數變少，區域分布變窄，種間平衡變壞，最終產(chǎn)生了重要的生態(tài)效應 ...... 蔬菜農藥殘留的確對人體的危害很大，尤其是發(fā)育成長(cháng)中的青少年兒童，直接影響大腦發(fā)育和各種器官的發(fā)育。蔬菜殘留如果是高毒農藥會(huì )殺死中毒者腦細胞，嚴重者會(huì )致殘、致癌甚至死亡。近年來(lái)國家農業(yè)部對農藥的生產(chǎn)和銷(xiāo)售都制定了相關(guān)規定。尤其對蔬菜農藥的使用要求更為嚴格。大家無(wú)需恐慌。     

 為了減少蔬菜農藥殘留對大家危害，請大家去超市買(mǎi)菜注意以下六個(gè)事項：

1： 選擇不易生蟲(chóng)的菜（如生菜、油麥菜、莧菜、孱菜、波菜、葫蘆瓜、水瓜、南瓜、茄子等）。2 ：少買(mǎi)反季節蔬菜，少吃易生蟲(chóng)的蔬菜（豇豆、豆角、四季豆、涼瓜、菜心、小白菜、上海青、蔥等）.

 3 ：看蔬菜的表面，葉色過(guò)深、過(guò)分鮮艷（可能?chē)娏酥?zhù)色劑）、沒(méi)有蟲(chóng)吃痕跡都應該小心（尤其易生蟲(chóng)的蔬菜沒(méi)有蟲(chóng)吃痕跡最大可能是生長(cháng)過(guò)程中不間斷用藥）。

4 ：摸蔬菜表面是否有掉顏色的情況，如果有可能是農藥的殘留粉體。

 5： 聞蔬菜表面是否有異味或臭味，正常蔬菜發(fā)出清鮮氣味。有異味或臭味可以是噴藥后不到安全期提前采摘。

6 ：買(mǎi)回來(lái)的蔬菜習慣用清水或鹽水泡30—60分鐘。