清除果蔬農殘，促進(jìn)健康生活——果蔬農藥殘留，蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必備的食品之一，琳瑯滿(mǎn)目的果蔬在為我們提供必需營(yíng)養的同時(shí)，也給我們的生活帶來(lái)了很多安全隱患。蔬菜種植業(yè)的快速發(fā)展，氣候條件及蔬菜生產(chǎn)管理條件的不斷變化，蔬菜病蟲(chóng)害的種類(lèi)在不斷增多，菜農為了保證蔬菜的豐產(chǎn)豐收，就開(kāi)始大量施用甚至濫用農藥，進(jìn)而導致蔬菜中農藥殘留嚴重超標。蔬菜農殘超標不但會(huì )對環(huán)境造成污染，對人體健康也會(huì )造成不同程度的危害。近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛發(fā)醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油、毒豇豆事件，引發(fā)人民對中國食品安全問(wèn)題的思考。果蔬農殘為主的農產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的綜合治理勢在必行，這對確保人民群眾身體健康、促進(jìn)農產(chǎn)品增值，市場(chǎng)流通，農業(yè)的發(fā)展都具有重要意義。

1 蔬菜、水果農藥殘留現狀

農藥殘留（Pesticide residues）是農藥使用后一個(gè)時(shí)期內沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。對于果蔬而言，種植過(guò)程中施用農藥是造成果蔬農藥殘留的最主要因素。農藥殘留有兩種形式，一是附著(zhù)在蔬果的表面；另外一種是在生長(cháng)過(guò)程中，農藥直接進(jìn)入蔬果的根莖葉中。目前我國農藥年用量為80-100萬(wàn)噸，居世界首位。蔬菜上農藥使用量占農藥使用總量的30%，其中高劇毒農藥的使用量達100多噸。農業(yè)部于2000年5月組織對京、滬、渝、魯、浙5省市50多個(gè)蔬菜品種1293份樣品抽檢，不合格率達22%。國家質(zhì)量技術(shù)監督局于2001年第1、2、3季度重點(diǎn)抽查了23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的菜花、番茄、甘藍、黃瓜、茄子、白菜、油菜等十余類(lèi)；共181種蔬菜，對蔬菜產(chǎn)品農藥殘留量進(jìn)行了抽查，抽樣合格率分別為72.4%和64.5%,47.5%。抽查結果表明,蔬菜農藥殘留超標問(wèn)題突出,一是有機磷殘留量超標:二是一種蔬菜中含有多種農藥殘留的現象比較普遍。根據國家有關(guān)部門(mén)統計，近年來(lái)在食物中毒中，由農藥殘留引起的所占比例越來(lái)越高，占總中毒死亡人數的20％左右。

生活小貼士

多蟲(chóng)蔬菜:如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。

少蟲(chóng)蔬菜:如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

蔬菜各部位農藥殘留量的一般規律：蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。

2 蔬菜、水果農藥殘留的危害

目前在果蔬生產(chǎn)中使用的農藥主要有三種：一是有機磷農藥。它是一種神經(jīng)毒物，主要抑制體內的膽堿酯酶，造成乙酰膽堿在體內大量積聚而引起乙酰膽堿中毒，引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語(yǔ)言失常等癥狀。二是擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農藥。擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農藥毒性中等，但有蓄積性，中毒表現癥狀為神經(jīng)系統癥狀和皮膚刺激癥狀。三是有機氯農藥。有機氯農藥隨食物等途徑進(jìn)入人體后，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦中，還發(fā)現于人乳中。母體中的有機氯農藥不僅可以從乳汁中排出，而且可以通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內，引起下一代發(fā)生病變。

3 減少果蔬農藥殘留危害的方法

生活小貼士

蔬菜葉片蟲(chóng)眼多就代表沒(méi)有噴灑過(guò)農藥？

    這種看法不完全正確。因為菜“幼小”時(shí)葉片上留下的蟲(chóng)眼，會(huì )隨著(zhù)葉片的生長(cháng)而增大，有很多蟲(chóng)眼只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲(chóng)害，并不能表示后來(lái)沒(méi)有噴灑過(guò)農藥。而且，蔬菜表皮一旦為蟲(chóng)害損傷，各種病原微生物就會(huì )乘虛而入，導致蔬菜的莖、葉變質(zhì)變味，對人體健康就更為不利。

要減少果蔬的農藥殘留量必須抓好從“農田到餐桌”的全過(guò)程管理，這個(gè)過(guò)程主要經(jīng)過(guò)兩個(gè)大的環(huán)節，一是從農田到市場(chǎng)，二是從市場(chǎng)到餐桌。只有抓好這兩個(gè)大環(huán)節，才能有效減少果蔬農藥殘留對健康的危害。對于消費者而言，做好從市場(chǎng)到餐桌這個(gè)環(huán)節的工作意義更大。在日常生活中可以從蔬菜、水果的選購和加工處理兩個(gè)方面著(zhù)手來(lái)加強自我保護。

（1）蔬菜、水果的選購

①最好到正規市場(chǎng)購買(mǎi)蔬菜水果。

目前許多地方政府建立了果蔬市場(chǎng)準入制度，在大型批發(fā)市場(chǎng)建立了現場(chǎng)檢測機制，對即將在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜水果的農藥殘留量采用農藥殘留快速檢測卡進(jìn)行檢測，基本可以確定蔬菜水果的農藥殘留量是否超標，因此消費者最好到有農藥殘留快速監測點(diǎn)的市場(chǎng)購買(mǎi)蔬菜水果。

②盡量選購農藥殘留機率較小的蔬菜水果。

比如具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類(lèi)蔬菜，青椒、番茄等茄果類(lèi)蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜等等。

③盡量選購可食部分表面積小的蔬菜水果。

黃瓜、番茄等果菜類(lèi)可食部分表面積小的蔬菜與葉菜類(lèi)蔬菜相比它的農藥原始沉積量要小得多，相對危害也較小。

④盡量選購當今盛產(chǎn)的蔬菜水果

尤其是冬季，盡量少選購大棚菜，因為大棚菜施用的農藥更不容易被分解，所以殘留的機率更大。

⑤盡量少選購連續性采收的蔬菜水果

如菜豆、韭菜、小黃瓜、芥藍菜等。這些蔬菜可長(cháng)期而連續多次采收，須長(cháng)期且連續地噴灑農藥，相對其他蔬菜污染的機率大。

⑥盡量豐富蔬菜水果的種類(lèi)

由于同一種蔬菜水果施用的農藥種類(lèi)基本相同，因而對單個(gè)人的“小環(huán)境”來(lái)講，總是吃少數幾種果蔬，總攝入同樣的農藥，危害將會(huì )越來(lái)越大。如果攝取蔬菜水果的種類(lèi)較多，在客觀(guān)上可以避免因少數幾種農藥在體內長(cháng)期蓄積對健康造成危害。

（2）蔬菜、水果的加工處理

生活小貼士            吃蔬菜的五句口訣

多吃綠葉類(lèi)少吃根莖類(lèi)，因為陽(yáng)光充分照射的蔬菜對身體好處大。

多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留營(yíng)養成分，保健價(jià)值高。

多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調的時(shí)候不要做得過(guò)火。

多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁對水果和蔬菜的營(yíng)養成分破壞很大。

多吃“雜”少吃“單”，進(jìn)食蔬菜不能太單一，每天最好吃五種以上的蔬菜。

對于殘留在蔬菜水果表面的農藥，消費者在食用前可以采用一些方法它的殘留量，主要有以下幾種方法：

①日照法

利用陽(yáng)光中多光譜效應，日照果蔬會(huì )使其中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，果蔬在陽(yáng)光下照射5min，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。

②儲存法

空氣中的氧與果蔬中的酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買(mǎi)果蔬后，在室溫下放24h左右，殘留農藥平均消失率為5%；放置10-15d，效果更好。此法適用于冬瓜、南瓜等瓜果類(lèi)以及根莖類(lèi)等便于貯藏、不易腐爛的果蔬。

③去皮法

果蔬種植過(guò)程中大量使用的有機磷和擬除蟲(chóng)菊酯等農藥大部分是親脂性的，在水中溶解度低，易溶于有機溶劑、脂肪和苯、丙酮、蠟質(zhì)液中，而果蔬表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農藥，沉積后的農藥，不再以物理方式消失，大多積存于果皮中。除去蔬菜的表皮，可以除去大部分農藥殘留。如帶皮的蔬菜如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、馬鈴薯、蘿卜等等。

④浸泡法

浸泡法主要適用于葉類(lèi)菜和花類(lèi)菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金針菜等，可以采用清水浸泡、1‰食鹽水浸泡、堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專(zhuān)用果蔬清洗劑水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時(shí)間不少于10min，如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除大部分殘留的農藥成分。如果采用l‰食鹽水浸泡、1‰堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專(zhuān)用蔬果清洗劑水浸泡，一般先用水沖洗掉表面污物，再浸泡5-10min，最后清洗3次。

⑤漂燙法

對于一些其他方法難以處理的果蔬可通過(guò)加熱去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菜花、圓白菜、青椒、豆角等�？上扔们逅畬⒈砻嫖畚锵磧�，放入沸水中漂燙2-5min撈出，然后用清水沖洗l-2遍。此法可清除90%的殘留農藥。

⑥冰箱存儲法（UV農藥降解）

將太陽(yáng)紫外線(xiàn)殺毒功能應用到果蔬冷藏室中。通過(guò)儀器（UV-ED），有效去除農藥殘留，確保更加健康的儲藏效果。通過(guò)紫外線(xiàn)，促進(jìn)氧和水產(chǎn)生過(guò)氧化氫H2O2，生成雙重活性氧，從而去除有機物質(zhì)。此方法可以給我們帶來(lái)以下好處：通過(guò)食物在冰箱內部的存放，降低食物表面的農藥殘留；簡(jiǎn)便了原來(lái)對剛買(mǎi)蔬菜、水果繁瑣的清洗、浸泡的過(guò)程；提高食品安全性，讓消費者吃得更健康。

結語(yǔ)

圣誕之際，與綠苑環(huán)境保護協(xié)會(huì )聯(lián)合承辦此次活動(dòng)，目的在于普及相關(guān)清除果蔬農殘知識，解決生活中實(shí)際需要的清除農藥殘留的種種問(wèn)題，使大家能夠形成更加健康的飲食習慣。