蔬菜水果農藥殘留的危害及應對措施在享用美味的蔬菜水果時(shí)，你可曾想到它們可能成為傷害你身體健康的元兇？作為一個(gè)蔬菜水果生產(chǎn)大國，每年都需要大量的農藥用于防治果蔬的病蟲(chóng)害，這就為我們的健康埋下了隱患。值此圣誕之際，中國熱帶農業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護研究所攜綠苑環(huán)境保護協(xié)會(huì )開(kāi)展“清除果蔬農殘，促進(jìn)健康生活”主題的宣傳教育活動(dòng)，為大家的節日增添一份健康保障，讓我們在日常生活中更加注重食品安全問(wèn)題。

果蔬中的農藥殘留的危害：                                                      

農藥殘留超標已經(jīng)成為餐桌上的隱形殺手,影響著(zhù)人民飲食安全和身體健康。研究表明:農藥對人體的危害不僅表現在干擾人體內化學(xué)信息的傳遞,破壞身體中的酶,而且會(huì )阻礙器官發(fā)揮正常的生理功能,導致神經(jīng)系統功能失調。雖然少量的農藥殘留不會(huì )對人體造成即時(shí)的、直接的毒害,但是農藥的分子結構比較穩定,絕大多數在生物體內很難被分解代謝、排泄。癌癥、不孕癥、內分泌紊亂等疾病均與農藥污染有關(guān)。并且有報道認為農藥污染對月經(jīng)期、孕期、哺乳期的婦女危害性更大。蔬菜、水果農藥殘留超標將會(huì )直接危及人體的神經(jīng)系統和肝、腎等重要器官。

去除果蔬中的農藥殘留的方法：                                                 

在日常生活中可以從蔬菜、水果的選購和加工處理兩個(gè)方面著(zhù)手來(lái)加強自我保護。

（1）蔬菜、水果的選購

①最好到正規市場(chǎng)購買(mǎi)蔬菜水果。在大型批發(fā)市場(chǎng)建立了果蔬市場(chǎng)準入制度，對即將在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜水果的農藥殘留量采用農藥殘留快速檢測卡進(jìn)行檢測，基本可以確定蔬菜水果的農藥殘留量是否超標。

②盡量選購農藥殘留機率較小的蔬菜水果。比如具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類(lèi)蔬菜，青椒、番茄等茄果類(lèi)蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜等等。

③盡量選購可食部分表面積小的蔬菜水果。黃瓜、番茄等果菜類(lèi)可食部分表面積小的蔬菜與葉菜類(lèi)蔬菜相比，它的農藥原始沉積量要小得多，相對危害也較小。

④盡量選購當今盛產(chǎn)的蔬菜水果。尤其是冬季，盡量少選購大棚菜，因為大棚菜施用的農藥更不容易被分解，所以殘留的機率更大。

⑤盡量少選購連續性采收的蔬菜水果。如菜豆、韭菜、小黃瓜、芥藍菜等。這些蔬菜可長(cháng)期而連續多次采收，須長(cháng)期且連續地噴灑農藥，相對其他蔬菜污染的機率大。

⑥盡量豐富蔬菜水果的種類(lèi)。由于同一種蔬菜水果施用的農藥種類(lèi)基本相同，因而對單個(gè)人的“小環(huán)境”來(lái)講，總是吃少數幾種果蔬，總攝入同樣的農藥，危害將會(huì )越來(lái)越大。如果攝取蔬菜水果的種類(lèi)較多，在客觀(guān)上可以避免因少數幾種農藥在體內長(cháng)期蓄積對健康造成危害。

（2）蔬菜、水果的加工處理

對于殘留在蔬菜水果表面的農藥，消費者在食用前可以采用一些方法進(jìn)行處理，以減少它的殘留量，可有以下幾種方法。

①日照法。利用陽(yáng)光中多光譜效應，日照果蔬會(huì )使其中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定果蔬在陽(yáng)光下照射5min，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。

②儲存法�？諝庵械难跖c果蔬中的酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買(mǎi)果蔬后，在室溫下放24h左右，殘留農藥平均消失率為5%；放置10-15d，效果更好。此法適用于冬瓜、南瓜等瓜果類(lèi)以及根莖類(lèi)等便于貯藏、不易腐爛的果蔬。

③去皮法。果蔬種植過(guò)程中大量使用的有機磷和擬除蟲(chóng)菊酯等農藥大部分是親脂性的，在水中溶解度低，易溶于有機溶劑、脂肪和苯、丙酮、蠟質(zhì)液中，而果蔬表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農藥，沉積后的農藥，不再以物理方式消失，大多積存于果皮中。除去蔬菜的表皮，可以除去大部分農藥殘留。如帶皮的蔬菜如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、馬鈴薯、蘿卜等等。

④浸泡法。浸泡法主要適用于葉類(lèi)菜和花類(lèi)菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金針菜等，可以采用清水浸泡、1‰食鹽水浸泡、堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專(zhuān)用果蔬清洗劑水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時(shí)間不少于10min，如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除大部分殘留的農藥成分。如果采用l‰食鹽水浸泡、1‰堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專(zhuān)用蔬果清洗劑水浸泡，一般先用水沖洗掉表面污物，再浸泡5-10min，最后清洗3次。

⑤漂燙法。對于一些其他方法難以處理的果蔬可通過(guò)加熱去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菜花、圓白菜、青椒、豆角等�？上扔们逅畬⒈砻嫖畚锵磧�，放入沸水中漂燙2-5min撈出，然后用清水沖洗l-2遍。此法可清除90%的殘留農藥。