農藥殘留檢測目前農藥殘留檢測方法種類(lèi)繁多，究其原理來(lái)說(shuō)主要分為兩大類(lèi)：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥殘留進(jìn)行現場(chǎng)快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一，得到了越來(lái)越廣泛的應用。

農藥殘留危害：

農藥殘留是指農藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類(lèi)農藥，如甲胺磷、氧化樂(lè )果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食物會(huì )導致人、畜急性中毒事故。長(cháng)期食用農藥殘留超標的農副產(chǎn)品，雖然不會(huì )導致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

主要成分：

有機氯類(lèi)農藥、三氯殺螨醇類(lèi)農藥、有機磷類(lèi)農藥、氨基甲酸酯類(lèi)農藥、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農藥；有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲(chóng)菊酯是目前市場(chǎng)上最主要的3 類(lèi)殺蟲(chóng)劑, 特別是有機磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑仍在生產(chǎn)上起主導作用, 更是菜農首選使用的一類(lèi)殺蟲(chóng)劑。針對有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥, 科學(xué)工作者在農藥殘留快速檢測技術(shù)方面做了大量的研究,并取得了較大的進(jìn)步。

農藥的使用是農業(yè)增產(chǎn)的重要因素。然而，施用后一部分農藥會(huì )直接或間接殘存于谷物、蔬菜、水果、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中。殘留在食品中的農藥會(huì )直接危害人的健康，而環(huán)境中的殘留農藥也會(huì )通過(guò)食物鏈富集，最終到達人體。

生產(chǎn)中使用的農藥按其用途可分為殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑、植物生長(cháng)調節劑、殺螨劑、殺鼠劑等，其中殺蟲(chóng)劑、除草劑和殺菌劑的品種和用量最多，最受人們關(guān)注。殺蟲(chóng)劑按其化學(xué)結構又可分為有機氯殺蟲(chóng)劑、有機磷殺蟲(chóng)劑、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑和氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑等。

其中有機氯殺蟲(chóng)劑由于致癌、致畸、致突變、高殘留等缺點(diǎn)，已停止生產(chǎn)和使用。

有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑具有高效、品種多、應用范圍廣、藥害輕、在環(huán)境中易降解等優(yōu)點(diǎn)，在世界范圍內被廣泛應用。但其中很多品種都是高毒農藥，易引起農藥殘留中毒，部分品種已經(jīng)禁止生產(chǎn)和使用。

擬除蟲(chóng)菊酯也是一類(lèi)能防治多種害蟲(chóng)的廣譜殺蟲(chóng)劑，其殺蟲(chóng)能力比老一代殺蟲(chóng)劑如有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類(lèi)提高10-100倍，因其用量小、使用濃度低，故對人畜較安全，對環(huán)境的污染很小，有取代前三種農藥的趨勢。除草劑包括三嗪類(lèi)除草劑、苯氧羧酸類(lèi)除草劑、酰胺類(lèi)除草劑、取代脲類(lèi)除草劑等

。其中三嗪類(lèi)除草劑是傳統除草劑之一，因其化學(xué)性質(zhì)穩定，用量大，使用后在環(huán)境殘留時(shí)間較長(cháng)，生產(chǎn)和使用在日趨減少。苯氧羧酸類(lèi)除草劑也是開(kāi)發(fā)較早的除草劑種類(lèi)，此類(lèi)除草劑易溶于地表水中而擴散，導致大面積環(huán)境污染，某些代謝產(chǎn)物對人體的毒害較大，殘留問(wèn)題備受關(guān)注。

酰胺類(lèi)除草劑開(kāi)發(fā)較晚，在除草劑中占有重要地位，其應用作物種類(lèi)和使用面積均居除草劑前列。這類(lèi)除草劑的極性也較大，長(cháng)期使用會(huì )對周?chē)�環(huán)境造成污染。取代脲類(lèi)除草劑是除草劑的較新品種，在土壤中殘留期長(cháng)，在正常用量下，可達幾個(gè)月，甚至一年多，對后茬敏感作物可能造成藥害。殺菌劑包括有機硫殺菌劑、有機磷殺菌劑、取代苯類(lèi)殺菌劑、三唑類(lèi)殺菌劑等。大多數殺菌劑的毒性較低，但使用后也會(huì )部分殘留在植物體和環(huán)境中，進(jìn)而威脅人類(lèi)健康。

農藥殘留量是農產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要指標之一。 世界各國，特別是發(fā)達國家對農藥殘留問(wèn)題高度重視，對各種農副產(chǎn)品中農藥殘留都規定了越來(lái)越嚴格的限量標準。出口企業(yè)更需關(guān)注各國對農藥的管理措施和農藥殘留限量標準的變化。在國內，《食品中農藥最大殘留限量》國家標準已于2005年10月1日強制實(shí)施。同時(shí)，政府機構將加強食品中農藥殘留量的監控，農藥殘留超標或含有高度禁用農藥的的產(chǎn)品將難以進(jìn)入市場(chǎng)。

有機磷殺蟲(chóng)劑：敵敵畏、甲胺磷、敵百蟲(chóng)、乙酰甲胺磷、樂(lè )果、氧樂(lè )果、甲拌磷、甲基異柳磷、殺螟硫磷、皮蠅磷、苯線(xiàn)磷、丙蟲(chóng)磷、喹硫磷、甲基對硫磷、對硫磷、甲基對硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、三唑磷、馬拉硫磷、倍硫磷、水胺硫磷、甲基嘧啶磷、二嗪磷、亞胺硫磷、乙硫磷、內吸磷、殺撲磷、乙拌磷等。

有機氯殺蟲(chóng)劑：七氯、環(huán)氧七氯、狄氏劑、艾氏劑、硫丹、氯丹、六氯苯、滴滴涕、六六六、三氯殺螨醇等。

擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑：二氯苯醚菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、胺菊酯、順式—氯菊酯、聯(lián)苯菊酯、氟胺氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、炔丙菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯、戊菊酯等。

氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑：速滅威、異丙威、殘殺威、克百威、抗蚜威、甲萘威、仲丁威、滅多威、丁硫克百威等。

除草劑：莠去津、綠麥隆、禾草敵、西瑪津、撲草凈、敵草凈、特丁津、特丁通、特丁凈、蓋草津、西草凈、氰草津、脫乙基另丁津、撲滅津、草達津、莠去通、西瑪通、撲滅通、莠滅凈、環(huán)丙凈、另丁津、嗪草酮、二甲戊靈、氟樂(lè )靈、異丙草胺、丙草胺、毒草胺、甲草胺、丁草胺、乙草胺、異丙甲草胺、敵稗、溴谷隆、綠谷隆、敵草隆、枯莠隆、惡草酮、野燕枯、敵草快、對草快、2,4-滴丁酯、五氯酚鈉等。

殺菌劑：稻瘟凈、異稻瘟凈、甲基立枯磷、五氯硝基苯、甲基托布津、異菌脲、三環(huán)唑、多菌靈、苯菌靈、百菌清、三唑酮、烯唑醇、甲霜靈、腐霉利等。

其他農藥：滅幼脲、吡蟲(chóng)啉、噻蟲(chóng)啉、溴甲烷等。